REGARD ET CONSISTANCE, APPARENCE ET SUBSTANCE SE RENCONTRENT DANS UN ÉQUILIBRE HARMONIEUX RENOUVELÉ.
De 2011 à 2021, il est Chef Exécutif du restaurant Vun Andrea Aprea : le premier restaurant d’hôtel à avoir reçu une étoile Michelin dans l’histoire de Milan, en 2012. La deuxième étoile arrive cinq ans plus tard, en 2017.
La cuisine d’Aprea vise à déclencher un processus d’échange entre différents aspects de l’expérience : le souvenir, le regard, l’odorat, le goût. Tantôt en privilégiant l’un, tantôt en répondant aux besoins de l’autre.
Le seul objectif est de livrer une nouvelle forme de vérité perceptive : entre les saveurs d’hier et l’intensité d’aujourd’hui.
Sur la scène culinaire bouillonnante de Milan, Andrea Aprea apporte son sens de l’équilibre entre la mémoire et le présent. Sa première étoile Michelin est arrivée quelques mois seulement après l’ouverture de son restaurant, suivie de sa deuxième étoile un an plus tard, confirmant sa voie, qui tisse la richesse de la cuisine italienne traditionnelle avec l’innovation de la haute cuisine contemporaine.
Napolitain, après des années de formation passées dans certaines des cuisines les plus importantes en Italie et à l’étranger, il choisit de développer son propre parcours poétique en définissant un nouveau sens de la relation entre la nourriture et l’expérience des sens.
Sur la scène culinaire bouillonnante de Milan, Andrea Aprea apporte son sens de l’équilibre entre la mémoire et le présent. Sa première étoile Michelin est arrivée quelques mois seulement après l’ouverture de son restaurant, suivie de sa deuxième étoile un an plus tard, confirmant sa voie, qui tisse la richesse de la cuisine italienne traditionnelle avec l’innovation de la haute cuisine contemporaine.
Napolitain, après des années de formation passées dans certaines des cuisines les plus importantes en Italie et à l’étranger, il choisit de développer son propre parcours poétique en définissant un nouveau sens de la relation entre la nourriture et l’expérience des sens. De 2011 à 2021, il est Chef Exécutif du restaurant Vun Andrea Aprea : le premier restaurant d’hôtel à avoir reçu une étoile Michelin dans l’histoire de Milan, en 2012. La deuxième étoile arrive cinq ans plus tard, en 2017.
La cuisine d’Aprea vise à déclencher un processus d’échange entre différents aspects de l’expérience : le souvenir, le regard, l’odorat, le goût. Tantôt en privilégiant l’un, tantôt en répondant aux besoins de l’autre.
Le seul objectif est de livrer une nouvelle forme de vérité perceptive : entre les saveurs d’hier et l’intensité d’aujourd’hui.
Dépasser les oppositions scolaires pour sortir de la rhétorique de la tradition opposée à l’innovation. À la recherche de nouvelles expériences pour définir le goût de la modernité qui, interprétant l’esprit de son époque, allie technique à expérience, émotion à culture, esthétique à précision du geste. Le temps est un ingrédient fondamental en cuisine. C’est pourquoi la plus grande source d’inspiration d’Aprea est la mémoire : les émotions, la connaissance du territoire, la culture qui a façonné la cuisine italienne. C’est le souvenir qui crée une suspension du présent pour accompagner l’hôte dans une autre dimension temporelle. La cuisine d’Andrea Aprea repose sur la fusion en un seul trait des souvenirs – personnels, populaires, communautaires ou élitistes qu’ils soient – avec le savoir de la littérature gastronomique et des maîtres qui l’ont précédé.
Signes de notre engagement, les récompenses racontent les efforts qui précèdent la joie, le travail nécessaire à la satisfaction. Ce sont des étapes d’un parcours qui se renouvelle chaque saison.
2012-2016
Une étoile Michelin au restaurant VUN Andrea Aprea
2017-2021
Deux étoiles Michelin au restaurant VUN Andrea Aprea
2018
Prix du meilleur chef et meilleur restaurant de la ville au restaurant VUN Andrea Aprea
2018-2021
3 chapeaux dans le guide de l’Espresso au restaurant VUN Andrea Aprea
2019-2021
3 fourchettes Gambero Rosso au restaurant VUN Andrea Aprea
2019-2021
3 fourchettes Gambero Rosso au restaurant VUN Andrea Aprea
2020
Chef de l’année Food & Travel Italia au restaurant VUN Andrea Aprea
2023
Une étoile Michelin au restaurant Andrea Aprea Milano
2024
3 chapeaux dans le guide de l’Espresso au restaurant Andrea Aprea Milano
2012-2016
Une étoile Michelin au restaurant VUN Andrea Aprea
2017-2021
Deux étoiles Michelin au restaurant VUN Andrea Aprea
2018
Prix du meilleur chef et meilleur restaurant de la ville au restaurant VUN Andrea Aprea
2018-2021
3 chapeaux dans le guide de l’Espresso au restaurant VUN Andrea Aprea
2019-2021
3 fourchettes Gambero Rosso au restaurant VUN Andrea Aprea
2020
Chef de l’année Food & Travel Italia au restaurant VUN Andrea Aprea
2023
Une étoile Michelin au restaurant Andrea Aprea Milano
2024
3 chapeaux dans le guide de l’Espresso au restaurant Andrea Aprea Milano
2024
Une étoile Michelin au restaurant Andrea Aprea Milano
Pas seulement un nom, mais un groupe de travail qui partage la même passion. Qui se déplace comme un organisme, qui écoute, apprend, réinterprète, interprète les désirs des invités. Qui coopère pour définir dans les moindres détails une portion de cette expérience d’unicité qui est la véritable raison pour laquelle nous ouvrons nos portes au monde chaque jour.
Chef de cuisine du restaurant
Né à Naples en 1989 et élevé à Rome, il tombe amoureux de la cuisine grâce aux traditions familiales. À l’âge de 19 ans, il déménage à Milan où il commence à former sa personnalité gastronomique avec des expériences dans diverses cuisines étoilées en Italie et en France. En 2014, il arrive au Vun Andrea Aprea, devenant le bras droit du Chef. À ses côtés, il a l’occasion de vivre des expériences à Londres, Hong Kong, Séoul et Buenos Aires. Il participe à de nombreux concours, remportant en 2019 le concours Acqua di chef, organisé par Italia Squisita.
Chef de cuisine du Caffè Bistrot
Né à Naples en 1986, il part immédiatement après son diplôme pour les Caraïbes où il commence son parcours au resort Sandals Dunn’s River. Après un bref passage dans les cuisines du restaurant Trussardi alla Scala, de 2008 à 2013, il est à Capri, aux côtés de Stefano Mazzone au Quisisana, puis avec Oliver Glowig à Anacapri, poursuivant avec le chef allemand au Mont Cervin Palace de Zermatt. Depuis 2014, il est aux côtés d’Andrea Aprea au VUN.
Maître & Sommelière du restaurant
Née à Pérouse en 1994, après avoir obtenu son diplôme AIS de troisième niveau, elle se forme au restaurant Borgo Brufa Spa&Resort. C’est là qu’elle commence son expérience dans le domaine du mélange et qu’elle commence à fréquenter des académies telles que AIBES, Flair Academy et Campari Academy. À Milan, elle commence son parcours au restaurant étoilé ViVa de Viviana Varese en tant que Head Sommelière & Barman. En 2013, elle arrive au VUN Andrea Aprea, devenant l’un des piliers de son équipe. Sa soif de curiosité et d’ambition la mène jusqu’à Ischia où elle dirige la salle et la cave du restaurant étoilé Danì Maison.
La Fondation Luigi Rovati, créée en 2016, s’engage dans la promotion et la valorisation des biens culturels, artistiques et historiques et est dédiée au Professeur Luigi Rovati – médecin et entrepreneur, Chevalier du Travail
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