MIRADA Y CONSISTENCIA, ASPECTO Y SUSTANCIA SE ENCUENTRAN EN UN RENOVADO EQUILIBRIO ARMÓNICO.
Desde 2011 hasta 2021 fue Chef Ejecutivo del restaurante Vun Andrea Aprea: el primer restaurante de hotel en recibir una estrella Michelin en la historia de Milán, en 2012. La segunda estrella llega cinco años después, en 2017.
La cocina de Aprea tiene como objetivo iniciar un proceso de intercambio entre diferentes aspectos de la experiencia: el recuerdo, la mirada, el olfato, el gusto. A veces dando preferencia a uno, a veces satisfaciendo las necesidades del otro.
El único objetivo es ofrecer una nueva forma de verdad perceptiva: entre los sabores de ayer y la intensidad de hoy.
En el vibrante panorama culinario de Milán, Andrea Aprea trae a la escena gastronómica su sentido del equilibrio entre la memoria y el presente. Su primera Estrella Michelin llegó pocos meses después de la apertura de su restaurante, seguida de la segunda un año más tarde, confirmando su trayectoria, que entrelaza la riqueza de la cocina tradicional italiana con la innovación de la alta cocina contemporánea.
Napolitano, después de años de formación en algunas de las cocinas más importantes de Italia y en el extranjero, elige desarrollar su propio camino poético, definiendo un nuevo sentido en la relación entre la comida y la experiencia sensorial.
En el vibrante panorama culinario de Milán, Andrea Aprea trae a la escena gastronómica su sentido del equilibrio entre la memoria y el presente. Su primera Estrella Michelin llegó pocos meses después de la apertura de su restaurante, seguida de la segunda un año más tarde, confirmando su trayectoria, que entrelaza la riqueza de la cocina tradicional italiana con la innovación de la alta cocina contemporánea.
Napolitano, después de años de formación en algunas de las cocinas más importantes de Italia y en el extranjero, elige desarrollar su propio camino poético, definiendo un nuevo sentido en la relación entre la comida y la experiencia sensorial.
Desde 2011 hasta 2021 fue Chef Ejecutivo del restaurante Vun Andrea Aprea: el primer restaurante de hotel en recibir una estrella Michelin en la historia de Milán, en 2012. La segunda estrella llega cinco años después, en 2017.
La cocina de Aprea tiene como objetivo iniciar un proceso de intercambio entre diferentes aspectos de la experiencia: el recuerdo, la mirada, el olfato, el gusto. A veces dando preferencia a uno, a veces satisfaciendo las necesidades del otro.
El único objetivo es ofrecer una nueva forma de verdad perceptiva: entre los sabores de ayer y la intensidad de hoy.
Superar las oposiciones académicas para salir de la retórica de la tradición contrapuesta a la innovación. En busca de nuevas experiencias para definir el sabor de la modernidad que, interpretando el espíritu de su época, combina la técnica con la experiencia, la emoción con la cultura, la estética con la precisión del gesto. El tiempo es un ingrediente fundamental en la cocina. Por eso, la mayor fuente de inspiración de Aprea es la memoria: las emociones, el conocimiento del territorio, la cultura que ha dado forma a la cocina italiana. Es el recuerdo el que crea una suspensión del presente para guiar al huésped hacia otra dimensión temporal. La cocina de Andrea Aprea se basa en la fusión de los recuerdos – ya sean personales, populares, comunitarios o elitistas – con el conocimiento de la literatura gastronómica y de los maestros que lo precedieron.
Son señales de nuestro compromiso, los premios nos cuentan sobre los esfuerzos que preceden a la alegría, el trabajo necesario para la satisfacción. Son etapas de un camino que se renueva cada temporada.
Una estrella Michelin en el restaurante VUN Andrea Aprea
Dos estrellas Michelin en el restaurante VUN Andrea Aprea
Premio al Mejor Chef y Mejor Restaurante de la Ciudad en el restaurante VUN Andrea Aprea
3 sombreros en la guía de L’Espresso en el restaurante VUN Andrea Aprea
3 tenedores en la guía Gambero Rosso en el restaurante VUN Andrea Aprea
Chef del Año de Food & Travel Italia en el restaurante VUN Andrea Aprea
Una estrella Michelin en el restaurante Andrea Aprea Milano
2024
3 sombreros en la guía de L’Espresso en el restaurante Andrea Aprea Milano
2024
Una estrella Michelin en el restaurante VUN Andrea Aprea
Dos estrellas Michelin en el restaurante VUN Andrea Aprea
Premio al Mejor Chef y Mejor Restaurante de la Ciudad en el restaurante VUN Andrea Aprea
3 sombreros en la guía de L’Espresso en el restaurante VUN Andrea Aprea
3 tenedores en la guía Gambero Rosso en el restaurante VUN Andrea Aprea
Chef del Año de Food & Travel Italia en el restaurante VUN Andrea Aprea
Una estrella Michelin en el restaurante Andrea Aprea Milano
2024
3 sombreros en la guía de L’Espresso en el restaurante Andrea Aprea Milano
2024
No es solo un nombre, sino un grupo de trabajo que comparte la misma pasión. Se mueve como un organismo, que escucha, aprende, reelabora, interpreta los deseos de los invitados. Que coopera para definir en cada detalle una porción de esa experiencia de singularidad que es la verdadera razón por la que abrimos nuestras puertas al mundo cada día.
Chef de cocina del restaurante
Nacido en Nápoles en 1989 y criado en Roma, se enamoró de la cocina gracias a las tradiciones familiares. A los 19 años se trasladó a Milán, donde comenzó a formar su personalidad gastronómica con experiencias en varias cocinas con estrellas en Italia y Francia. En 2014 llegó al Vun Andrea Aprea, convirtiéndose en el brazo derecho del Chef. A su lado tuvo la oportunidad de vivir experiencias en Londres, Hong Kong, Seúl y Buenos Aires. Participó en numerosas competiciones, ganando en 2019 el concurso Acqua di chef, organizado por Italia Squisita.
Chef de cocina del Caffè Bistrot
Nacido en Nápoles en 1986, después de obtener su diploma, se fue a los Caribe donde comenzó su carrera en el resort Sandals Dunn’s River. Tras un breve periodo en las cocinas del restaurante Trussardi alla Scala, de 2008 a 2013, estuvo en Capri, con Stefano Mazzone en Quisisana, luego con Oliver Glowig en Anacapri, continuando con el chef alemán en Mont Cervin Palace en Zermatt. Desde 2014 está al lado de Andrea Aprea en VUN.
Maître & Sumiller del restaurante
Nacida en Perugia en 1994, después de obtener su diploma de AIS de tercer nivel, se formó en el restaurante Borgo Brufa Spa&Resort. Allí comenzó su experiencia en el mundo de la mixología y comenzó a asistir a academias como AIBES, Flair Academy y Campari Academy. En Milán, comenzó su camino en el estrellado ViVa de Viviana Varese como Head Sumiller & Barman. En 2013 llegó al VUN Andrea Aprea, convirtiéndose en uno de los pilares de su equipo. Su sed de curiosidad y ambición la llevaron hasta Ischia, donde dirige la sala y la bodega del restaurante estrellado Danì Maison.
La Fundación Luigi Rovati, creada en 2016, se dedica a la promoción y valorización de los bienes culturales, artísticos e históricos y lleva el nombre del Profesor Luigi Rovati, médico y empresario, Caballero del Trabajo y Gran Cruz al Mérito de la República Italiana.
La Fundación recoge la larga experiencia empresarial en el ámbito farmacéutico con iniciativas de responsabilidad social centradas
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