Sguardo e consistenza, aspetto
e sostanza si raccolgono,
in un rinnovato equilibrio armonico.
Dal 2011 al 2021 è Executive Chef del ristorante Vun Andrea Aprea: il primo ristorante d’hotel ad aver ricevuto una stella Michelin nella storia di Milano, nel 2012. La seconda Stella arriva cinque anni dopo, nel 2017.
La cucina di Aprea si propone di innescare un processo di scambio tra differenti luoghi dell’esperienza: nel ricordo, nello sguardo, nell’olfatto, nel palato. Ora dando la prevalenza all’uno, ora assecondando i bisogni dell’altro.
Unico fine è la consegna di una nuova forma di verità percettiva: tra sapori di ieri e l’intensità dell’oggi.
Nel vibrante mondo culinario di Milano, Aprea porta sulla scena gastronomica il senso di una sua ricerca di equilibrio tra memoria e presente. La prima Stella Michelin arriva a pochi mesi dall’apertura del Ristorante, seguita dalla seconda un anno dopo, come conferma del suo percorso, che intreccia la ricchezza della cucina italiana di matrice tradizionale all’innovazione dell’alta cucina contemporanea.
Una ricerca tra memoria e presente, anteriorità e contemporaneità. Napoletano, dopo gli anni della formazione spesi in alcune delle più importanti cucine in Italia e all’estero sceglie di sviluppare il proprio personale percorso poetico andando a definire un nuovo senso del rapporto tra cibo ed esperienza dei sensi.
Nel vibrante scenario culinario di Milano, Andrea Aprea porta sulla scena gastronomica il suo senso di una la sua ricerca di equilibrio tra memoria e presente. La prima Stella Michelin arriva a pochi mesi dall’apertura del suo Ristorante, seguita dalla seconda Stella un anno dopo, come conferma del suo percorso, che intreccia la ricchezza della cucina italiana di matrice tradizionale all’innovazione dell’alta cucina contemporanea.
Andrea Aprea porta sulla scena gastronomica italiana il senso di una ricerca tra memoria e presente, anteriorità e contemporaneità. Napoletano, dopo gli anni della formazione spesi in alcune delle più importanti cucine in Italia e all’estero sceglie di sviluppare il proprio personale percorso poetico andando a definire un nuovo senso del rapporto tra cibo ed esperienza dei sensi.
Dal 2011 al 2021 è Executive Chef del ristorante Vun Andrea Aprea: il primo ristorante d’hotel ad aver ricevuto una stella Michelin nella storia di Milano, nel 2012. La seconda Stella arriva cinque anni dopo, nel 2017.
La cucina di Aprea si propone di innescare un processo di scambio tra differenti luoghi dell’esperienza: nel ricordo, nello sguardo, nell’olfatto, nel palato. Ora dando la prevalenza all’uno, ora assecondando i bisogni dell’altro.
Unico fine è la consegna di una nuova forma di verità percettiva: tra sapori di ieri e l’intensità dell’oggi.
Superare le contrapposizioni scolastiche per uscire dalla retorica della tradizione contrapposta all’innovazione.
Alla ricerca di nuove esperienze attraverso cui definire il sapore della contemporaneità che, interpretando lo spirito del proprio tempo, combina la tecnica con l’esperienza, l’emozione con la cultura, l’estetica con la precisione del gesto.
Il tempo è un ingrediente fondamentale per cucinare. Per questo la più grande fonte d’ispirazione di Aprea è la memoria: le emozioni, la conoscenza del territorio, la cultura che ha forgiato la cucina italiana.
È il ricordo che crea una sospensione del presente per accompagnare l’ospite in un’altra dimensione temporale.
La sua cucina si basa sulla fusione in un unico tratto delle memorie – personali, popolari, di comunità o elitarie che siano – con il sapere della letteratura gastronomica e dei maestri che lo hanno preceduto.
Segni del nostro impegno, i premi ci raccontano le fatiche che precedono la gioia, il lavoro necessario alla soddisfazione. Sono tappe di un percorso che si rinnova ogni stagione.
2012-2016
Una Stella Michelin Ristorante VUN Andrea Aprea
2017-2021
Due Stelle Michelin Ristorante VUN Andrea Aprea
2018
Best Chef Award e Best city Restaurant Ristorante VUN Andrea Aprea
2018-2021
3 cappelli per le Guide dell’Espresso Ristorante VUN Andrea Aprea
2019-2021
3 forchette Gambero Rosso Ristorante VUN Andrea Aprea
2020
Chef dell’anno Food & Travel Italia Ristorante VUN Andrea Aprea
2023
Una Stella Michelin Ristorante Andrea Aprea Milano
2024
3 cappelli per le Guide dell’Espresso Ristorante Andrea Aprea Milano
2024
Due Stelle Michelin Ristorante Andrea Aprea Milano
2012-2016
Una Stella Michelin Ristorante VUN Andrea Aprea
2017-2021
Due Stelle Michelin Ristorante VUN Andrea Aprea
2018
Best Chef Award e Best city Restaurant Ristorante VUN Andrea Aprea
2018-2021
3 cappelli per le Guide dell’Espresso Ristorante VUN Andrea Aprea
2019-2021
3 forchette Gambero Rosso Ristorante VUN Andrea Aprea
2020
Chef dell’anno Food & Travel Italia Ristorante VUN Andrea Aprea
2023
Una Stella Michelin Ristorante Andrea Aprea Milano
2024
3 cappelli per le Guide dell’Espresso Ristorante Andrea Aprea Milano
2024
Due Stelle Michelin Ristorante Andrea Aprea Milano
Chef di cucina del Ristorante
Maître & Sommelier del Ristorante
Fondazione Luigi Rovati, nata nel 2016, è impegnata nella promozione e valorizzazione dei beni culturali, artistici e storici ed è intitolata al Professor Luigi Rovati – medico e imprenditore, Cavaliere del Lavoro e Cavaliere di Gran Croce dell’Ordine al Merito della Repubblica Italiana.
La Fondazione raccoglie la lunga esperienza imprenditoriale maturata in ambito farmaceutico con iniziative di responsabilità sociale incentrate sull’arte, sulle sue attività educative e formative e sulla contaminazione tra arte e salute.
La Fondazione opera come sistema aperto e di connessione, realizzando iniziative in discipline diverse e dando vita a progetti e interscambi dalla forte valenza innovativa e di utilità sociale.
© 2022 COEVO SRL – P.iva 11186670961 – Privacy policy
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