{"id":2264,"date":"2022-06-22T11:38:37","date_gmt":"2022-06-22T09:38:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.andreaaprea.com\/andrea-aprea\/"},"modified":"2024-02-29T15:09:48","modified_gmt":"2024-02-29T14:09:48","slug":"andrea-aprea","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.andreaaprea.com\/es\/andrea-aprea\/","title":{"rendered":"Andrea Aprea"},"content":{"rendered":"\t\t
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MIRADA Y CONSISTENCIA, ASPECTO Y SUSTANCIA SE ENCUENTRAN EN UN RENOVADO EQUILIBRIO ARM\u00d3NICO.<\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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EL CHEF<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Desde 2011 hasta 2021 fue Chef Ejecutivo del restaurante Vun Andrea Aprea: el primer restaurante de hotel en recibir una estrella Michelin en la historia de Mil\u00e1n, en 2012. La segunda estrella llega cinco a\u00f1os despu\u00e9s, en 2017.

La cocina de Aprea tiene como objetivo iniciar un proceso de intercambio entre diferentes aspectos de la experiencia: el recuerdo, la mirada, el olfato, el gusto. A veces dando preferencia a uno, a veces satisfaciendo las necesidades del otro.

El \u00fanico objetivo es ofrecer una nueva forma de verdad perceptiva: entre los sabores de ayer y la intensidad de hoy.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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En el vibrante panorama culinario de Mil\u00e1n, Andrea Aprea trae a la escena gastron\u00f3mica su sentido del equilibrio entre la memoria y el presente. Su primera Estrella Michelin lleg\u00f3 pocos meses despu\u00e9s de la apertura de su restaurante, seguida de la segunda un a\u00f1o m\u00e1s tarde, confirmando su trayectoria, que entrelaza la riqueza de la cocina tradicional italiana con la innovaci\u00f3n de la alta cocina contempor\u00e1nea.

Napolitano, despu\u00e9s de a\u00f1os de formaci\u00f3n en algunas de las cocinas m\u00e1s importantes de Italia y en el extranjero, elige desarrollar su propio camino po\u00e9tico, definiendo un nuevo sentido en la relaci\u00f3n entre la comida y la experiencia sensorial.\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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En el vibrante panorama culinario de Mil\u00e1n, Andrea Aprea trae a la escena gastron\u00f3mica su sentido del equilibrio entre la memoria y el presente. Su primera Estrella Michelin lleg\u00f3 pocos meses despu\u00e9s de la apertura de su restaurante, seguida de la segunda un a\u00f1o m\u00e1s tarde, confirmando su trayectoria, que entrelaza la riqueza de la cocina tradicional italiana con la innovaci\u00f3n de la alta cocina contempor\u00e1nea.

Napolitano, despu\u00e9s de a\u00f1os de formaci\u00f3n en algunas de las cocinas m\u00e1s importantes de Italia y en el extranjero, elige desarrollar su propio camino po\u00e9tico, definiendo un nuevo sentido en la relaci\u00f3n entre la comida y la experiencia sensorial.

Desde 2011 hasta 2021 fue Chef Ejecutivo del restaurante Vun Andrea Aprea: el primer restaurante de hotel en recibir una estrella Michelin en la historia de Mil\u00e1n, en 2012. La segunda estrella llega cinco a\u00f1os despu\u00e9s, en 2017.

La cocina de Aprea tiene como objetivo iniciar un proceso de intercambio entre diferentes aspectos de la experiencia: el recuerdo, la mirada, el olfato, el gusto. A veces dando preferencia a uno, a veces satisfaciendo las necesidades del otro.

El \u00fanico objetivo es ofrecer una nueva forma de verdad perceptiva: entre los sabores de ayer y la intensidad de hoy.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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LA FILOSOF\u00cdA<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Superar las oposiciones acad\u00e9micas para salir de la ret\u00f3rica de la tradici\u00f3n contrapuesta a la innovaci\u00f3n. En busca de nuevas experiencias para definir el sabor de la modernidad que, interpretando el esp\u00edritu de su \u00e9poca, combina la t\u00e9cnica con la experiencia, la emoci\u00f3n con la cultura, la est\u00e9tica con la precisi\u00f3n del gesto. El tiempo es un ingrediente fundamental en la cocina. Por eso, la mayor fuente de inspiraci\u00f3n de Aprea es la memoria: las emociones, el conocimiento del territorio, la cultura que ha dado forma a la cocina italiana. Es el recuerdo el que crea una suspensi\u00f3n del presente para guiar al hu\u00e9sped hacia otra dimensi\u00f3n temporal. La cocina de Andrea Aprea se basa en la fusi\u00f3n de los recuerdos \u2013 ya sean personales, populares, comunitarios o elitistas \u2013 con el conocimiento de la literatura gastron\u00f3mica y de los maestros que lo precedieron.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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LOS RECONOCIMIENTOS<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Son se\u00f1ales de nuestro compromiso, los premios nos cuentan sobre los esfuerzos que preceden a la alegr\u00eda, el trabajo necesario para la satisfacci\u00f3n. Son etapas de un camino que se renueva cada temporada.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Una estrella Michelin en el restaurante VUN Andrea Aprea<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Dos estrellas Michelin en el restaurante VUN Andrea Aprea<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Premio al Mejor Chef y Mejor Restaurante de la Ciudad en el restaurante VUN Andrea Aprea<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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3 sombreros en la gu\u00eda de L’Espresso en el restaurante VUN Andrea Aprea<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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3 tenedores en la gu\u00eda Gambero Rosso en el restaurante VUN Andrea Aprea<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Chef del A\u00f1o de Food & Travel Italia en el restaurante VUN Andrea Aprea<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Una estrella Michelin en el restaurante Andrea Aprea Milano<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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2024<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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3 sombreros en la gu\u00eda de L’Espresso en el restaurante Andrea Aprea Milano<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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2024<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tDos estrellas\u00a0Michelin en el restaurante Andrea Aprea Milano\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Una estrella Michelin en el restaurante VUN Andrea Aprea<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Dos estrellas Michelin en el restaurante VUN Andrea Aprea<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Premio al Mejor Chef y Mejor Restaurante de la Ciudad en el restaurante VUN Andrea Aprea<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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3 sombreros en la gu\u00eda de L’Espresso en el restaurante VUN Andrea Aprea<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t2019-2021\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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3 tenedores en la gu\u00eda Gambero Rosso en el restaurante VUN Andrea Aprea<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Chef del A\u00f1o de Food & Travel Italia en el restaurante VUN Andrea Aprea<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t2023\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Una estrella Michelin en el restaurante Andrea Aprea Milano<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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2024<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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3 sombreros en la gu\u00eda de L’Espresso en el restaurante Andrea Aprea Milano<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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2024<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tDos estrellas\u00a0Michelin en el restaurante Andrea Aprea Milano\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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EL EQUIPO<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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No es solo un nombre, sino un grupo de trabajo que comparte la misma pasi\u00f3n. Se mueve como un organismo, que escucha, aprende, reelabora, interpreta los deseos de los invitados. Que coopera para definir en cada detalle una porci\u00f3n de esa experiencia de singularidad que es la verdadera raz\u00f3n por la que abrimos nuestras puertas al mundo cada d\u00eda.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Antonio Sena<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Chef de cocina del restaurante<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Nacido en N\u00e1poles en 1989 y criado en Roma, se enamor\u00f3 de la cocina gracias a las tradiciones familiares. A los 19 a\u00f1os se traslad\u00f3 a Mil\u00e1n, donde comenz\u00f3 a formar su personalidad gastron\u00f3mica con experiencias en varias cocinas con estrellas en Italia y Francia. En 2014 lleg\u00f3 al Vun Andrea Aprea, convirti\u00e9ndose en el brazo derecho del Chef. A su lado tuvo la oportunidad de vivir experiencias en Londres, Hong Kong, Se\u00fal y Buenos Aires. Particip\u00f3 en numerosas competiciones, ganando en 2019 el concurso Acqua di chef, organizado por Italia Squisita.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Giuseppe Crescentini<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Chef de cocina del Caff\u00e8 Bistrot<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Nacido en N\u00e1poles en 1986, despu\u00e9s de obtener su diploma, se fue a los Caribe donde comenz\u00f3 su carrera en el resort Sandals Dunn’s River. Tras un breve periodo en las cocinas del restaurante Trussardi alla Scala, de 2008 a 2013, estuvo en Capri, con Stefano Mazzone en Quisisana, luego con Oliver Glowig en Anacapri, continuando con el chef alem\u00e1n en Mont Cervin Palace en Zermatt. Desde 2014 est\u00e1 al lado de Andrea Aprea en VUN.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Jessica Rocchi<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ma\u00eetre & Sumiller del restaurante<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Nacida en Perugia en 1994, despu\u00e9s de obtener su diploma de AIS de tercer nivel, se form\u00f3 en el restaurante Borgo Brufa Spa&Resort. All\u00ed comenz\u00f3 su experiencia en el mundo de la mixolog\u00eda y comenz\u00f3 a asistir a academias como AIBES, Flair Academy y Campari Academy. En Mil\u00e1n, comenz\u00f3 su camino en el estrellado ViVa de Viviana Varese como Head Sumiller & Barman. En 2013 lleg\u00f3 al VUN Andrea Aprea, convirti\u00e9ndose en uno de los pilares de su equipo. Su sed de curiosidad y ambici\u00f3n la llevaron hasta Ischia, donde dirige la sala y la bodega del restaurante estrellado Dan\u00ec Maison.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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FUNDACI\u00d3N
LUIGI ROVATI<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La Fundaci\u00f3n Luigi Rovati, creada en 2016, se dedica a la promoci\u00f3n y valorizaci\u00f3n de los bienes culturales, art\u00edsticos e hist\u00f3ricos y lleva el nombre del Profesor Luigi Rovati, m\u00e9dico y empresario, Caballero del Trabajo y Gran Cruz al M\u00e9rito de la Rep\u00fablica Italiana.<\/p>

La Fundaci\u00f3n recoge la larga experiencia empresarial en el \u00e1mbito farmac\u00e9utico con iniciativas de responsabilidad social centradas<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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MIRADA Y CONSISTENCIA, ASPECTO Y SUSTANCIA SE ENCUENTRAN EN UN RENOVADO EQUILIBRIO ARM\u00d3NICO. EL CHEF Desde 2011 hasta 2021 fue Chef Ejecutivo del restaurante Vun Andrea Aprea: el primer restaurante de hotel en recibir una estrella Michelin en la historia de Mil\u00e1n, en 2012. La segunda estrella llega cinco a\u00f1os despu\u00e9s, en 2017. 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